1. Súp lơ xanh

Đứng đầu trong danh sách những loại rau cần chần qua trước khi xào đó là súp lơ xanh hay còn có tên gọi khác là bông cải xanh. Đây là một trong những loại rau chứa rất nhiều dinh dưỡng, các vitamin và khoáng chất cần thiết tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, khi sơ chế súp lơ xanh thì tương đối khó làm sạch bởi cấu tạo phức tạp với nhiều khe và kẽ hở. Chính vì vậy, ngoài việc ngâm chúng với nước muối pha loãng để có thể loại bỏ bớt côn trùng, bụi bẩn thì bạn nên chần chúng qua với nước sôi. Việc làm này có thể giúp bạn loại bỏ hết bụi bẩn, sâu bệnh mà qua việc sơ chế bình thường không thể nào loại bỏ được.

Không những việc súp lơ xanh sau khi được chần qua với nước rồi mới mang đi xào sẽ có thể nhanh chín hơn, màu sắc xanh đẹp mắt và hương vị cũng thơm ngon hơn. Chú ý, sau khi bạn cho rau vào nước sôi, chần sơ trong khoảng thời gian từ 2- 3 phút, bạn hay vớt chúng ra và để vào nước lạnh, giúp cho rau nấu lên không bị nhũn, giòn và xanh hơn. 

2. Đậu cô ve, đậu lăng

Đậu cô ve và đậu lăng là hai loại thực phẩm cực kì phổ biến, được rất nhiều người yêu thích bởi độ giòn ngon, hấp dẫn cùng nhiều dưỡng chất đem lại lợi ích cho cơ thể. Tuy nhiên, những loại rau này lại có chứa rất nhiều saponin và lectin thực vật, có tác dụng kích thích đường ruột và dạ dày nhất định.

Vì vậy, nếu như bạn tiêu thụ các chất này rất dễ gây ra tình trạng đầy bụng, đau bụng hoặc có thể là nuồn nôn… Tuy nhiên, các chất này lại rất dễ bị bay hơi hoặc phấn hủy trong nước nóng, nên việc chần qua đậu cô ve và đậu lăng qua nước sôi sẽ giúp việc ăn rau không ảnh hưởng đến sức khỏe. 

3. Rau chân vịt

Rau chân vịt hay còn có tên gọi khác là cải bó xôi, xuất hiện trong nhiều bữa cơm của các gia đình và cũng là một trong những loại rau cần được chần qua trước khi xào. Nguyên nhân là do, trong rau chân vịt có chứa chất axit oxalic. Đây là một loại axit có khả năng làm ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể. Tuy nhiên, nếu như bạn chần quan loại rau này với nước nóng sẽ có thể giúp loại bỏ một lượng lớn axit oxalic, từ đó, những tác động xấu cho cơ thể do chất này gây ra cũng được giảm thiểu.

Nếu như bạn giữ thói quen không cần chần rau chân vịt mà cho vào xào luôn thì lâu dần có thể sẽ bị loãng xương, sỏi thận hoặc sỏi mật… Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý một số loại rau chứa nhiều axit oxalic khác như rau dền, rau bina, rau mồng tơi,…

4. Măng tây

Măng tây luôn được xếp vào những loại rau chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể nhưng đồng thời chúng cũng chứa nhiều chất độc hại, cần phải được loại bỏ trước khi ăn, bằng cách chần sơ qua trước khi bắt đầu cho chúng vào xào. Đối với măng tây, bạn chỉ cần chần qua từ 2-3 phút đã có thể loại bỏ được phần lớn các chất độc hại có trong nó.

Sau khi chần xong, bạn hãy cho măng tây vào nước lạnh, để khi vớt ra chế biến, món ăn sẽ giòn và có màu xanh đẹp mắt hơn. Bạn không cần phải lo lắng khi chần rau có thể bị mất đi hương vị của món ăn mà còn khiến măng tây xào thơm ngon và hấp dẫn hơn.

5. Măng tươi

Khi nhắc đến danh sách những loại rau cần chần qua trước khi xào thì bạn không thể nào bỏ qua măng tươi, măng củ. Chúng được ưa chuộng với hương vị thơm ngon, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, cùng với lượng chất xơ dồi dào và chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, măng tươi cũng rất nổi tiếng là một loại thực phẩm chứa độc tố. Trước khi đem sử dụng mà bạn không chần qua chúng, khi ăn phải sẽ rất dễ bị ngộ độc, thậm chí nặng nhất có thể là tử vong.

Không những vậy, trong măng tươi còn chứa chất độc cyanide, khi cơ thể người hấp thụ lượng lớn chất này có thể bị tổn thương não và tim mạch. Dù cho bạn định sử dụng măng tươi hay măng ngâm thì cũng nên chần qua với nước sôi trong khoảng từ 20 – 30 phút để đảm bảo an toàn nhé!

1. Ngâm măng với nước vo gạo

Một trong những bí quyết đơn giản và tiện lợi nhất giúp bạn khử vị đắng của măng tươi vô cùng hiệu quả đó là sử dụng nước vo gạo – thường hay bị bỏ đi. Cách làm rất đơn giản. Măng tươi sau khi mua về thì bạn chỉ cần rửa sạch phần đất bám bên ngoài là có thể cho vào nước vo gạo để tiến hàng ngâm rồi. Trong quá trình ngâm, không nhất thiết phải bóc đi lớp vỏ măng bên ngoài mà có thể ngâm trực tiếp với nước vo gạo, cùng với việc cho thêm một vài quả ở cùng một chút muối.

Tiếp đến, bạn hãy cho măng cùng nước vo gạo lên bếp để luộc, cho đến khi măng mềm thì tắt bếp và đổ ra để nguội, sau đó bóc vỏ. Cuối cùng, bạn hãy rửa măng lại nhiều lần với nước sạch là có thể đem chúng đi chế biến như bình thường rồi, đảm bảo khi ăn măng sẽ không bị đắng nữa.

2. Luộc măng với rau ngót

Một trong những bí quyết giúp khử đắng cho măng vô cùng hiệu quả nhưng ỉ người biết đến đó là sử dụng rau ngót. Để thực hiện, đầu tiên, bạn hãy sơ chế măng trước thành những miếng lát nhỏ. Sau đó, cho chúng vào luộc chung với khoảng từ 1-2 nắm ray ngót. Đến khi măng chín thì tắt bếp và chắt bỏ phần nước. Sau đó, bạn hãy xả măng dưới vòi nước lạnh, nhặt bỏ đi phần rau ngót và rửa đi rửa lại từ 2 -3 lần nữa bằng nước sạch, là bạn có thể đem chúng đi chế biến như bình thường rồi.

3. Dùng nước vôi để khử vị đắng của măng

Sử dụng nước vôi trong là một trong những cách khử đắng cho măng vô cùng hiệu quả, mà nhất định bạn không nên bỏ qua. Sau khi mua măng về, bạn hãy bóc đi lớp vỏ măng bên ngoài và rửa sạch với nước. Sau đó, bạn cho măng vào nước vôi trong để ngâm trong khoảng thời gian từ 1-2 giờ rồi vớt măng ra và rửa sạch lại với nước rồi đem đi luộc.

Bạn hãy luộc lại nhiều lần, thay nước liên tục cho đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Đây có thể nói là một trong những bí quyết không chỉ khử đắng cho măng hiệu quả mà còn giúp cho măng ngon và giòn hơn rất nhiều.

4. Ngâm măng với nước sạch

Trong trường hợp, bạn có nhiều thời gian thì việc đơn giản như ngâm măng với nước sạch cũng là một trong những cách giúp khử vị đắng của măng hiệu quả. Măng sau khi đã được làm sạch và bóc hết đi phần lớp áo bên ngoài thì mang chúng đi cắt thành những lát mỏng hoặc dùng tay để xé thành các sợi dài là được.

Tuy nhiên, để làm cách này bạn sẽ phải mất khá nhiều thời gian, ít nhất là khoảng từ 10 – 12 tiếng, vì vậy, nếu bạn muốn hôm sau nấu măng thì nên ngâm măng trong nước từ hôm trước. Đảm bảo độ đắng của măng sẽ có thể giảm đáng kể. 

5. Sử dụng muối để khử đắng cho măng

Sau khi dùng dao để sơ chế, bỏ đi lớp vỏ bên ngoài, bạn hãy thái măng thành những sợi nhỏ, dọc theo phần thân măng. Sau đó, cho chúng vào luộc cùng với muối hạt, đến khi sôi thì tắt bếp và đổ măng ra. Tiếp đến, bạn cho măng vào nước ngâm, cho đến khi măng nguội hẳn thì rửa chúng lại nhiều lần. Cuối cùng, bạn hãy vắt măng thật khô là có thể mang đi chế biến rồi. 

Một số lưu ý khi sử dụng măng để chế biến món ăn

– Hãy luộc măng thật kĩ trước khi nấu và thay lại nước nhiều lần để luộc.

– Những người bị đau dạ dày thì không nên ăn măng tươi.

– Những người bị bệnh gout không nên ăn măng tươi, tránh cho tình trạng bệnh trở nặng thêm.

– Những người mắc các bệnh mạn tính hay suy thận cũng không nên ăn măng tươi.